減肥人士往往因怕胖而不敢攝入油脂，做菜烹調時或傾向生吃、水煮及白烚，而少用油炒的方式。但有營養師提醒，不是所有蔬菜都適合生吃，水煮也有可能讓食物中的營養大量流失，有些食物用油烹調更有益健康，並有效攝取蔬菜中的重要營養。
茄紅素屬脂溶性，必需用油烹煮，才能讓茄紅素被人體吸收。（資料圖片）番茄生吃、紅蘿蔔汁空腹飲 營養吸收較低有台灣營養師指出，屬脂溶性的營養素，例如是茄紅素、類胡蘿蔔素、葉黃素、維他命A、D、E、K的食物，例如番茄、紅蘿蔔及南瓜等，煮熟相比生吃、水煮，營養吸收會更好。若生吃番茄、飲紅蘿蔔汁，雖是有營養食物，但進食後人體未必能有效吸取箇中重要的營養素，譬如維他命A及茄紅素。
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如何吃番茄及紅蘿蔔時更有益？按下圖參考食法建議︰
+4紅蘿蔔須經過切碎、用油煮熱，人體才更易吸收其中的類胡蘿蔔素。而人體會將類胡蘿蔔素轉為維他命A，以助促進眼睛及呼吸系統健康。
茄紅素屬脂溶性，用油炒番茄，其中的茄紅素含量會明顯上升，而且才能讓茄紅素被人體吸收。但油温不可過高，避免茄紅素被破壞。茄紅素具保護心臟健康、增強免疫力。若是生吃的，建議適量搭配橄欖油或油醋醬一起吃，才能攝取更多營養。番茄營養｜番茄護男性前列腺 女性美白抗衰老！2方法增茄紅素吸收
長時間水煮蔬菜，營養大流失。(AI生成圖片)長時間水煮蔬菜 維他命B雜降40% 維他命C減70%長時間烹煮蔬菜，當中的維他命容易受到破壞，維他命B雜含量約下降40%，維他命C會減少70%。據《食品化學期刊》研究，如果使用橄欖油及葵花籽油炒椰菜花，維他命C保存得非常好，含量和未煮的椰菜花沒有顯著差異。若用水煮白烚椰菜花，維他命C流失約34%；蒸的話，則流失22%。至於脂溶性的維他命，如維他命A、D、E，在水煮時亦會流失到水中。而據香港衞生署「有營食肆」運動資料，炒菜其實可保存85%的維他命C和85%的葉酸，而水煮烚菜只保存55%的維他命C和60%的葉酸。
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故此，避免長時間水煮食物，若能連湯汁一起飲用比較理想，才能攝取流失至水中的營養。水煮的食材不要切得太細，減少切面有助保留更多養分。
炒菜可保存85%的維他命C和85%的葉酸。（martin lopez＠pexels）炒菜4大要素 少油快炒用易潔鑊炒菜可減少食物中的重要營養素流失，但不宜忽略的是用油炒菜要用健康、富含單元不飽和脂肪酸的食用油為佳，舉例是橄欖油、牛油果油等。按圖了解炒菜4大重要提醒︰
1.用富含單元不飽和脂肪酸的食用油為佳，例如是純橄欖油、牛油果油等。
2.在炒菜時建議使用易潔鑊，可減少用油量。
3.以少油快炒，保持口感脆嫩、色彩富光澤為最好。
4.要注意經過油炒的菜切勿再加水煮，因會加速脂溶性維他命的流失。
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如果仍是喜歡清淡口味的，不妨用清蒸代替水煮，較能保存食物中的營養，還可保留食物的顏色與結構。
用富含單元不飽和脂肪酸的食用油炒菜為佳，舉例是純橄欖油。（VCG）點擊下圖參考適宜用油炒跟食用的蔬菜15例︰
+11紅蘿蔔甜椒番茄南瓜金菇菠菜韭菜芫荽羽衣甘藍紅莧菜茼蒿蘆筍椰菜花西蘭花荷蘭豆
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